3. 将鸡里脊肉洗净，批切成4.5厘米长、0.5厘米粗的条
4. 置碗内，加入精盐、料酒、葱姜汁（小葱10克，姜10克。用刀将姜拍碎后，与小葱一块置盛器中。加入100克清水。用手用力搅捏，直到葱、姜的汁液皆溶于水中。然后用汤筛滤去葱、姜。倒在杯子中沉淀，即成葱姜汁）、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用
5. 锅洗净置中火，舀入精制油500克（耗约50克）烧至四成热时
6. 放入上浆的鸡条滑散，见断生发白时，倒入漏勺沥油
7. 原锅内舀入鸡清汤，倒入鸡条，加精盐、白糖、味精调味后，用湿淀粉勾薄芡
8. 随即倒入切好的芒果条，淋上10克精制油，颠翻起锅装碟即成
