1. 紫薯蒸熟去皮碾成泥。放入适量面粉和发酵粉，先用紫薯泥和成面穗，再根据所需要面的软硬程度，加水揉净面团，盖上保鲜膜，静置发酵
2. 扒开面团，有蜂窝状时，发酵过程完成；将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面，揉好的面，横切面切开时，没有大的气孔为佳，大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的；
3. 将揉匀的面团分成小剂子备用；逐个搓成长条；按图所示打结；将压在底下的条翻转过来穿过去，下部拧成8字状；将压过去的那根长条塞进8字口中，一个麻花卷即制作完成；全部制作好备用
4. 在制作好的麻花卷上，撒入肉松，盖上湿布饧10分钟；饧发完毕后，放入蒸屉，大火烧开水后，小火蒸12分钟；关火后，虚蒸1-2分钟，打开锅盖，即可食用；一次性吃不完的馒头，可以从锅内拿出后晾凉，装保鲜袋内放入冰箱冷冻室，随吃随取，如同新鲜一样
